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MÉRTOLA
- NOMES FALAS & LENDAS... |
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NOMINALIA - AS COMIDAS & algumas FALAS... Era nossa intenção dedicar esta PÁGINA a Expressões mais vulgarizadas: Saudações, formas de tratamento...MÉRTOLA Outro aspecto importante a desenvolver e que pode ajudar a definir a identidade de uma população pela consagração de fórmulas sedimentadas ao longo dos tempos, mas que, mais ainda do que todas as outras, só poderá ser levada a cabo por quem esteja perfeitamente inserido no meio... Como este aspecto não é realizável à distância, decidimos recorrer a outro aspecto do quotidiano que pode ser estudado em conjunto. COMIDAS DE MÉRTOLA – AROMAS E SABORES, Nádia Torres, Alunos, Professores e Funcionários da Escola C + S de Mértola, Edição da Escola C + S de Mértola, Câmara Municipal de Mértola, 1997. As receitas distribuídas pelas quatro estações é uma decisão notável e ficamos a saber, como sugere Fernão Lopes: «Outra
cousa gera ainda esta conformidade e natural inclinação segundo
sentença de alguns,
dizendo
que o pregoeiro da vida que é a fame, recebendo refeição pera
o corpo, o sangue e espíritos gerados de tais viandas têm uma
tal semelhança antre si que causa esta conformidade.» Afinal, somos, também, aquilo que comemos! E como tão bem diz aquele “saboroso” livro paciente e “amorosamente” feito por tanta gente, “COMER”, em português (e também em castelhano e galego), ao contrário do que acontece nas outras línguas, vem de “cum” + “edere”. Ora “edere” já significa “comer” só por si e assim, para as gentes da Península Ibérica, comer era já um acto social – “comer com... alguém”... e como se afirma no mesmo livro, «Fazer este livro sobre a gastronomia do quotidiano mertolense foi também... um acto de generosidade, de partilha e de convívio.», e portanto, além do social e do convívio, implica “partilha”, talvez solidariedade, amizade, fraternidade... e a distribuição das receitas pelas estações do ano, revela, para além da culinária, a vida das pessoas com a sua ligação à Terra, a sua inserção com os “envolventes” – o que a terra produz..., o que a terra dá..., a sabedoria secular de saber colher, “caçar”, “pescar”, “apanhar”, conservar os vários tipos de alimentos e condimentos... e “ao ritmo das estações”..., revelando a maneira de ser de uma região e denunciando até, como observam os anexos finais, do médico e do arqueólogo, o “estatuto social” de quem come o quê... e da “sabedoria” das donas de casa que sabiam substituir por exemplo o arroz com feijão, quando não havia carne ou peixe e assim mantinham a família bem alimentada, recorrendo também à migas e açordas para que não dissessem: “saco vazio não se pode erguer... saco cheio não se pode dobrar...”; para não falarmos já da comida que é o centro das festas que marcam a vida social das famílias – os baptizados, casamentos e até a morte... e onde a “fala”, os “cumprimentos”, a diversão, os “discursos” e até os “tratos” e “negócios” se firmavam à mesa, por vezes bem “comida” e bem regada... Como pistas de trabalho fica-nos uma vontade de fazer um levantamento completo dos nomes dos ingredientes, temperos e “rituais”, mas deixamos isso para alguém mais habilitado como os que realizaram este “saboroso” livro de “aromas e sabores” ou como diz outra obra de “sabores e saberes”. Algumas recolhas como exemplo: Oração, quando se deixa a massa do pão a fintar: “Deus te acrescente no alguidar Como Deus Nosso Senhor está no altar”... Importante é saber também como algumas padeiras conheciam “o som de pão” para reconhecer que a massa estava “lêveda” ou não! E depois de meter todo o pão no forno: “Deus te acrescente, que é para muita gente” E
no ritual, final, depois de pedir aos homens para saírem: «Faz-se
um benzido com o sinal da cruz. Uma mulher vira-se de costas para
o forno, levanta as saias e diz: «Cresças tu, pão Como as saias afastadas do cu estão». A matança do porco é outro ritual até com vários significados no decorrer do tempo... desde o tempo dos arábes em que para eles seria proibido, até ao tempo dos cristãos novos em que seria obrigatório como mostra pública de conversão convicta, até ao tempo em que significava casa farta ou em que não haveria fome durante todo o ano e “entre-ajuda” entre várias famílias e a sabedoria do tempo próprio, as luas... e das preparações a fazer... saber se as porca “ressaem” (estão com o cio) e se é preciso capa-las... a distribuição das tarefas entre os homens e as mulheres, “aos homens cabe matar, musgar e desmanchar...” e “do porco tudo se aproveita menos as castanholas (unhas)” que até podem servir de amuletos. “O fel serve para curar as chagas das patas dos animais”... “A passarinha (baço) junta-se à cachola para engrossar o molho” “Os lombinhos eram para o padre”. Dos muitos termos usados podemos ainda tentar um pequeno levantamento. As
acelgas – (Beta vulgaris L. Ssp. Maritima l.) Tingarrinhas
– (Scolymus Maculatus L.) Túberas – (Terfezia leonis tul.) Fungo subterrâneo, carnudo aromático e comestível que se colhe de Janeiro a Março, segundo as condições climatéricas. Podem encontrar-se junto das raízes das estevas ou dos sargaços, com as quais vivem em relação de simbiose ou parasitismo. Na caldeirada de peixe encontramos a lista dos peixes do rio: Lampreia – Sável – Enguia – Muge – Safio – Picão – Carpas... Até as rãs... cobras... lagarto... cágado... ouriços servem ou serviam para petiscos, além das cabeças de carneiro... Para os caçadores os passarinhos fritos metem: POMBO – TORDO – MELRO TARAMBOLA... E o doce da primavera é o NÓGADO! No Verão. O GASPACHO – SOPAS DE TOMATE – TOMATADA – SOPA DE BELDROEGAS... Encontramos ainda no final, (Santiago Macías) O CHÍCHARO – “... vegetal.... que se consumiria cozido... e na região até há uma dezena de anos.” E tudo isto envolvido numa deliciosa história ... do rei que tinha três filhas... e a mais nova, afinal a que gostava mais disse: «Eu gosto tanto do meu pai como a comida gosta do sal...» ... como o célebre bispo de Viseu dizia da religião «Nem de mais, nem de menos... mas como o sal na comida.» Como nós dizemos das palavras e conversas: Nem de mais, nem de menos... para um bom convívio e comunicação sã entre as pessoas! distribuídas ao longo do tempo, de acordo com o ciclo das estações, com
pistas para um passado distante e para o futuro dos “congelados”
e “fast-food” O PÃO alentejano – igual diferente de todos os outros...
[1]
Lampreia – Sável – Enguia – Muge – Safio – Picão - Carpas [2]
Ceseirão – é uma ervilhaca que pertence à família das leguminosas.
Semeia-se com o pasto, aparecendo espontaneamente no meio
das searas. [3]
Pássaros – Pombo – Tordo – Melro – Tarambola. [4]
Beldroega – Erva hortense da famíliadas portulacáceas, de
valoe medicinal, usada também na alimentação, geralmente em
saladas. [5]
Acelga – Beta vulgaris L., ssp. Maritima l. – Planta de folha
larga semelhante à beterraba, mas de raiz mais delgada utilizada
na alimentação. (in
DLPC – Verbo – 2001. [6]
Azeite – ver tb. DARO – “... espécie de arbusto, a que os
moradores chamam daro, que produz por fruto humas bagas de
que fazem azeite, que serve para as candeias, e dá uma luz
muito clara, e não falta quem use também delle para o prato.”
In «As Memórias Paroquiais de 1758» ver Bibliografia [7]
Tingarrinha – Scolimus Maculatus L. – Espécie de cardo branco
rasteiro. [8]
Túberas – Terfenia leonis Tul. –
Fungo subterrâneo, carnudo aromático e comestível que
se colhe de Janeiro a Março, segundo as condições climatéricas.
Podem encontrar-se junto das raízes das estevas ou dos sargaços,
com as quais vivem em relação de simbiose ou parasitismo. [9]
Espargos – Aspargus acutifolios L. – Planta da família das
liliáceas, subespontânea e cultivada em Portugal, donde nascem
talos carnudos, turiões, cujas pontas são comestíveis. [10]
NÓGADO – ver NOGADO – (DLPC) – Doce feito essencialmente com
nozes, amêndoas ou pinhões misturados com açúcar e mel.
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